Descongelación, secado y pasteurización por Radiofrecuencia

La tecnología de radiofrecuencia se basa en campos electromagnéticos, concretamente a 27,12 MHz, para calentar el agua contenida en sustratos alimentarios.

Mientras están expuestas a las radiofrecuencias, las moléculas de agua sufren una vibración y rotación a una frecuencia de más de 27 millones de veces por segundo, generando calor y, si es necesario, elevando la temperatura del agua hasta su evaporación. La transferencia de calor es endógena e instantánea en la
toda la masa del producto, lo que hace que todo el proceso sea significativamente más rápido que los métodos térmicos y de secado convencionales.

El efecto térmico se debe únicamente a la rotación de las moléculas y no a la radiación electromagnética en sí (que es, de hecho, no ionizante), preservando al máximo las propiedades biológicas, químicas, sensoriales y nutricionales de los productos, en cumplimiento de la normativa de seguridad alimentaria.
El proceso es seguro y puede controlarse con precisión.

La tecnología de radiofrecuencia se utiliza con éxito en la industria alimentaria desde los años 80, con excelentes resultados tanto en términos de eficiencia energética como de calidad del producto.