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INSTALACIÓN DE REPOSO PARA EMBUTIDOS Y JAMONES – MODELO “RSC”

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RSC es una instalación de “reposo” para productos que ya han efectuado la fase de salazón, como: jamón, cabeza de lomo, panceta, etc. Gracias a esta instalación, los productos que han terminado la salazón, encuentran las condiciones ideales para el justo proceso de pérdida de la masa líquida, sin crear costras superficiales.

Esta instalación permite un control perfecto de los parámetros de temperatura y humedad en el interior de la cámara, los cuales deben mantenerse estables durante todo el proceso para evitar el surgimiento de un desarrollo bacteriano indeseado.

La instalación consiste en una serie de evaporadores estáticos colocados en altura y por una serie de termoconvectores provistos de ventiladores y baterías alimentadas por agua caliente, proveniente de una caldera externa.

La unidad frigorífica está colocada en el exterior de la habitación.

La dimensión y la potencia pueden ser adaptadas a todas las exigencias del cliente.

La temperatura y la humedad de la habitación están gestionadas y controladas directamente por una centralita electrónica que garantiza una ejecución perfecta durante el tratamiento.

Sistema de ventilación:

El principio de funcionamiento del sistema de ventilación se basa en una circulación específica de aire caliente, empujado hacia arriba por los termoconvectores ubicados en las paredes laterales y de aire frío, generado por los evaporadores estáticos ubicados en altura. Las chimeneas están realizadas completamente en acero inoxidable (fundamental vista la alta tasa de corrosión típica de las sales utilizadas en este tipo de elaboración).

Control electrónico:

El sistema de control está constituido por un cuadro de potencia controlado por un terminal usuario con una pantalla LCD 4×20 caracteres y un teclado de 15 botones.

Siguiendo las sencillas instrucciones del software desarrollado internamente por la empresa, el usuario puede controlar la instalación, configurar los parámetros de producción (punto de regulación y diferenciales) y de todas las otras funciones avanzadas (renovaciones de aire, pausas de trabajo, etc).

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